如果從烹飪的角度，這二者基本沒有區別。

不過我還是用生薑比較好，比如很多菜裡你可以切成大片大塊的姜，只要它的味道，然後出鍋前把它挑出來！

生薑粉畢竟是人工生產的，裡面會含有一些新增劑（最起碼是有防腐劑的），所以我不覺得它有多安全！

如果你是做餃子餡用的話，可以提前泡一些蔥姜水，倒進去就行！

再者，姜是有藥用的，而生薑粉就失去了藥用價值了！

1.生薑：除炮製藥材外，以除風邪（即受菌體感染如感冒前的症侯），為嘔家聖藥即生薑正嘔吐的效能。如妊娠嘔吐等。

2.幹生薑：治因寒冷引起的咳嗽。或入山中含一片姜則可避免受到溼氣、山中瘴氣的侵襲。

3.乾薑治體虛常於寒冷時引起胃痛。

4.炮姜：即乾薑炒黑，姜的效能改變，可止痛、止痛、止血，所以民間上生產後的婦人，常服生化湯，其中含炮姜，就是這個意思。

5.其他如姜皮可以利水、消腫。

6.臨床上，姜對於消化不良、腹脹、提神、風溼痛、下痢及解有毒植物半夏、烏頭、鬧羊花的毒性，針灸隔姜灸可使內毒外發，又腋下狐臭、面板癬類均可用薑汁頻塗。

姜的每一種狀態，所起的作用都不同，所以建議還是用天然的東西比較好！