生薑和老薑的區分，和效果確實有不同之處！壹碟就大概說一下這裡面的區別。

姜分為：嫩姜/生薑，老薑，還有姜幹

嫩姜，也稱為仔姜/子姜，是生薑的嫩芽，此類姜味和辣味偏輕，還帶少許甘味，適合醃製，或做泡菜用，例如四川的泡姜，就是用這樣的嫩姜醃製的！

嫩姜，還適合熬醬汁，例如海鮮醬，糖醋汁等！就是因為嫩姜的辛辣味較輕，不會掩蓋食物的鮮味。

還有一些獨特的菜，是以子姜命名的，例如：子姜肉絲，子姜鴨等。

生薑，就較為普遍，和常見了，市面上都買得到，生薑生長週期在1年左右，生薑的味道偏辣，味道重，適合去腥，除臭，而且生薑發散力強，能驅寒，薑茶就是最好的代表作。

特別是帶血腥的食材，必須要放生薑，才能起到去腥的效果！

老薑，也俗稱：姜幹，薑母，使用最廣的是在中藥上，老薑的味道醇厚，不像生薑那樣辛辣，發散力比生薑更為緩和！適合中醫藥理中的調理作用，比較少用於烹飪。

答：生薑就是我們這裡的鮮姜，是剛從地裡收的，沒有下地窖的姜，比較嫩，烹飪的話味道小，主要醃著吃，拌著吃。老薑是放在地窖一年以上的姜，聽著就比較老了，這種姜烹飪比較好，出味，炒菜燉湯就用它。