酸菜魚應該不需要勾芡。

酸菜魚的做法步驟 1草魚一條讓市場的師傅收拾好，拿回來撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分。 2剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。 3將魚腩切下來。 4剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝乾水分。 5將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。 6多衝洗幾遍後瀝乾水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製15分鐘。 7酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗後瀝乾水分，切成細絲。 8蔥切段，薑切片，乾紅辣椒剪成段後去籽，花椒和泡椒準備好。 9炒鍋內倒油，放入蔥姜爆香。 10加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒。 11放入酸菜和泡椒翻炒。 12淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開後轉中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味。 13將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底。 14鍋裡的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色後約7成熟時撈到碗裡，魚湯過濾後倒入碗裡。 15重新取乾淨炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和乾紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮。 16將花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可。使用的廚具：炒鍋