1.泡茶水溫-高溫：90℃以上

葉茶類：如鐵觀音、水仙、佛手、洞頂烏龍等。

重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。

重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。

陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見。

2.泡茶水溫-中溫：80～90℃

輕發酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應以高溫沖泡。

芽茶類：如白毫烏龍、高階紅茶等。

燻花茶：香片、包種茶、燻花。

茶葉細碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別，但因芽茶葉切碎後接水的面積增加，茶葉中的物質溶解快，所以即使是應該高溫沖泡的鐵觀音，切碎後也應以中溫沖泡。

3.泡茶水溫-低溫：低於80℃

綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嚐時仍覺得苦麻重，則可再降低水溫。溫度和時間可以靈活掌握。例如下圖中的納雍綠茶，因為比較嫩，可以用85-90度溫度沖泡，但是沖泡時間可以適當縮短，沖泡30-60秒即可飲用。