雖然武夷巖茶我不大熟悉，但可以用相對熟悉、同屬“烏龍茶”的鳳凰單叢試答一下。不求“新”，而講究“隔年陳”應該是和烏龍茶的製作工藝有關，大體是和以下兩個原因相關：

傳統烏龍茶，無論是武夷巖茶，還是鳳凰單叢，經歷過萎凋、做青（浪青）、靜置、殺青、揉捻，到最後一步烘焙，傳統上是要求用炭火烘焙的。

用炭火烘焙過的烏龍，就像教我喝單叢的朋友說的，剛出爐，不是做茶的人，一般都受不了，會覺得“火氣”太重。真正堅守用傳統炭焙的茶農也知道這一點，一般春茶做完，最快都要等到這年秋天才賣。

經過幾個月、一年半載的褪火，茶喝起來的味道是完全不一樣的。我特別喜歡的一款蜜蘭香鳳凰單叢，去年10月剛喝，火氣還是很重，開封后，經過大半年時不時與空氣的交換，茶葉慢慢轉化，如今呈現的蜜香、蘭香和大半年前完全不一樣。不知道的還以為是不同的茶。

第1次炭焙完成，只算是烏龍茶的初制完成。真正好的烏龍茶，都要經過精製，即後期的多次烘焙。

我曾經喝過朋友的一款單叢，就是8年間經歷了初制後又經歷了3次烘焙。原料極好的茶，經過這樣的製作，可以說臻於化境，這樣的茶是可以好好存放3、50年的。

很多時候，好的烏龍還不止講究隔年陳，隔10年都是有可能的。