爆炒脆肚是一道色香味俱全的地方名菜，屬於湘菜系。幹黃貢椒頂刀切碎段。蒜頭拍一下剁碎。蔥切段備用。牛肚用清水刮洗乾淨過油炸。用幹清潔布擦乾。斜紋切0.3cm寬肚絲。幹黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均醃製一會兒。熱油爆炒至肚絲捲起斷生。肚絲斷生後馬上倒入幹黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。

以下是爆炒脆肚的做法：

食材: 新鮮牛肚400克 幹黃貢椒15克 蒜頭20克 蔥6克 牛油80克 鹽5克 米酒10克 蠔油3克 醬油1克 味精1克 胡椒粉1克

製作方法:

1、幹黃貢椒頂刀切碎段。

2、蒜頭拍一下剁碎。

3、蔥切段備用。

4、牛肚用清水刮洗乾淨。

5、用幹清潔布擦乾。

6、斜紋切0.3cm寬肚絲。

7、幹黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。

8、肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均醃製一會兒。

9、熱油爆炒至肚絲捲起斷生。 10、肚絲斷生後馬上倒入幹黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。