如果變酸了，記住不要直接食用。另一方面看紅棗有沒變壞，還是開始變質。如果已經變壞了，丟掉算了，如果只是開始變質，你可以洗乾淨後，煲湯也可以的。從理論上來說，任何含糖分高的食品，包括大棗和各種水果，在高溫潮溼的環境中都會發酵。如果將大棗密封進塑膠袋，氣溫又比較高，在缺氧條件下，會發酵的更快。紅棗變酸的原因：在自然條件下，糖分發酵後，通常會部分轉化成乙醇（也就是酒精），再繼續發酵下去，就會轉化成乳酸。因此，如果大棗發酵了，就會首先聞到酒味，然後聞到酸味。整個過程類似釀酒，酒釀過了頭就會變成醋，是一樣的道理。擴充套件資料：紅棗儲存技巧：
1、北方貯藏法大批次貯存時，採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些溼氣，垛不要離牆壁太近。
2、南方貯藏法南方地區高溫多溼氣，黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水 氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒幹稻殼大約1釐米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒乾燥， 效果較好。
如果變酸了，記住不要直接食用。另一方面看紅棗有沒變壞，還是開始變質。如果已經變壞了，丟掉算了，如果只是開始變質，你可以洗乾淨後，煲湯也可以的。從理論上來說，任何含糖分高的食品，包括大棗和各種水果，在高溫潮溼的環境中都會發酵。如果將大棗密封進塑膠袋，氣溫又比較高，在缺氧條件下，會發酵的更快。紅棗變酸的原因：在自然條件下，糖分發酵後，通常會部分轉化成乙醇（也就是酒精），再繼續發酵下去，就會轉化成乳酸。因此，如果大棗發酵了，就會首先聞到酒味，然後聞到酸味。整個過程類似釀酒，酒釀過了頭就會變成醋，是一樣的道理。擴充套件資料：紅棗儲存技巧：
1、北方貯藏法大批次貯存時，採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些溼氣，垛不要離牆壁太近。
2、南方貯藏法南方地區高溫多溼氣，黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水 氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒幹稻殼大約1釐米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒乾燥， 效果較好。