可能是發黴了。如果只是部分長毛，將長毛部分切除後可食用。

臘肉有黴菌滋生。澳洲聯邦科學和工業研究組織農業和食品方面的專家艾爾薩·霍金博士說，是扔還是吃，取決於你如何平衡健康和食物浪費，也取決於食物的性質。

長白毛的原因有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裡儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的”鹽霜”。

根據霍金的理論，以下食品處理掉髮黴部分仍可食用:

1.硬質(風乾類)香腸(需切除表面發黴部分)；

2.硬乳酪(發黴部分周圍多切掉至少2.5釐米)；

3.硬質水果和蔬菜(切掉小黴點)。

注意切除發黴食物的刀必須清理乾淨，不要用沾了黴點的刀去切新鮮食品，還要用新的保鮮膜重新包裹切除了發黴部分的食物。

臘肉的特點：

臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。