傳統餐飲業主要靠的一是廚師，二是食材，主要還是一種服務，即使是海底撈，也無法做到遊刃有餘，畢竟還是屬於傳統服務。

如果能做到遊刃有餘，就需要突破傳統，比如做出人工智慧烹飪和機器人炒菜機（辨食指南正在努力核心感測器問題，也在解決去除致病物和保留營養物的問題），而不是目前的溫度計+攪拌器，如果要實現智慧烹飪，必須菜品的色香味和廚師烹飪結果無差異。

有可能突破傳統的方式:一、智慧烹飪機器方面。二、菜品設計方面。三、有機來料和種養殖方面。

餐飲最後只有兩條路，一條是上市，一條是被收購，然而大部分基本是被收購，當然淘汰的更多！首先需要讓自己的店有價值，定位很重要，是開少而高階，還是多而中低端，很重要，想要遊刃有餘，我覺得不要天方夜譚，沒有核心技術，新鮮食材來源，以及穩定的主廚團隊，想要快速賺錢，那就做火鍋！成本低，利潤來的快，但是淘汰率會高，長期的話穩定的，中高階的，需要的是品質，原則，精益求精的創新！重重的打上你自己的文化標籤，才能持續！

餐飲主要靠以下幾點

食材新鮮

菜品多元化

衛生

廚師

員工素質

服務

選址