1、不能放八角
很多人不管是燉肉還是煮肉湯都喜歡放一兩個八角進去提味，但是燉羊肉萬萬不能放八角，因為有一句廚房老話說“豬不椒羊不料”，意思是說燉豬肉的時候不能加花椒，燉羊肉的時候不能加大料，這句話指的烹調方法是清燉，其它的烹調方式是可以加的。八角即是大料，燉羊肉的時候加入八角，八角味道濃郁，會破壞羊湯的原汁原味，燉出的羊湯顏色也會發黑，越燉羶味越大。
2、不能放料酒
很多人處理海鮮還有醃製豬肉雞肉等時都會放一些料酒，說是用來去除腥味。去腥是沒有問題，但是去腥不等於去羶。如果燉羊肉是放了料酒，不僅起不到去羶的效果，反而會因為料酒本事帶有的酸腐味影響了羊肉的鮮美。所以燉羊肉切記不可放料酒。
3、不能加醬油
醬油是我們日常中使用比較多的一種調味品，但是醬油主要的作用是上色，而燉羊肉重在原汁原味，而且燉羊肉由於新增的湯比較多，所以少量的醬油不僅不能有上色的效果，好會影響羊肉的口感，所以儘量不要放醬油，尤其是上色最重的老抽。
除了不能放的三種調料外，還有三種是必須要放的，那就是：生薑（去腥去羶）、小茴香（使羊肉更加鮮美）、桂皮（讓羊湯更加美味）
1、不能放八角
很多人不管是燉肉還是煮肉湯都喜歡放一兩個八角進去提味，但是燉羊肉萬萬不能放八角，因為有一句廚房老話說“豬不椒羊不料”，意思是說燉豬肉的時候不能加花椒，燉羊肉的時候不能加大料，這句話指的烹調方法是清燉，其它的烹調方式是可以加的。八角即是大料，燉羊肉的時候加入八角，八角味道濃郁，會破壞羊湯的原汁原味，燉出的羊湯顏色也會發黑，越燉羶味越大。
2、不能放料酒
很多人處理海鮮還有醃製豬肉雞肉等時都會放一些料酒，說是用來去除腥味。去腥是沒有問題，但是去腥不等於去羶。如果燉羊肉是放了料酒，不僅起不到去羶的效果，反而會因為料酒本事帶有的酸腐味影響了羊肉的鮮美。所以燉羊肉切記不可放料酒。
3、不能加醬油
醬油是我們日常中使用比較多的一種調味品，但是醬油主要的作用是上色，而燉羊肉重在原汁原味，而且燉羊肉由於新增的湯比較多，所以少量的醬油不僅不能有上色的效果，好會影響羊肉的口感，所以儘量不要放醬油，尤其是上色最重的老抽。
除了不能放的三種調料外，還有三種是必須要放的，那就是：生薑（去腥去羶）、小茴香（使羊肉更加鮮美）、桂皮（讓羊湯更加美味）