蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌，是因為其中含有一種叫做“原蕨苷”的物質。　　貴陽醫學院藥理學教研室曾釋出過蕨菜致癌性的動物實驗報告，這也是關於蕨菜致癌性為數不多的研究報告。據實驗資料表明：在用處理過的甜蕨和苦蕨乾粉飼養大鼠7個月後，分別有12.5%和6.25%的大鼠發生腸腺瘤。這些被飼養的大鼠每天攝入的食物都是蕨菜，因為大鼠壽命只有一到兩年，換算成人類的壽命大約要連續吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才會有較高的患癌機率。　　只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。　　厥菜的雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。