原料編輯嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克 調料： 薑末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、調味汁、辣椒油、辣椒麵、調料編輯薑末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、調味汁、辣椒油、辣椒麵、胡椒粉、麻油、米醋 .做法編輯做法：1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（小販可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片，將雞酌情切成大塊，以節省時間和燃料；3、準備一大鍋，注入水燒開；4、水開後，把雞塊和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再開啟鍋蓋；6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘，最後切成雞塊；7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）小貼士編輯* 白砍雞首選嫩三黃雞。* 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。* 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。* 一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。* 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。* 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。