原因有以下幾種：
1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，可以適當將4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。6、爐溫：烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的.就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫.比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟.7、刷蛋：刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看.刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。8、醒發：麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬。
原因有以下幾種：
1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，可以適當將4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。6、爐溫：烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的.就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫.比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟.7、刷蛋：刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看.刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。8、醒發：麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬。