胡蘿蔔燒羊腿的家常做法

1. 胡蘿蔔洗淨切滾刀塊；生薑切片，青蒜洗淨斜切成段，香菜洗淨備用；香辛料用溫水稍加浸泡掏洗乾淨，控幹水備用；

2. 鍋內坐水，放入拍松生薑片、花椒粒， 將沖洗乾淨的羊腿肉冷水下鍋開煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂後撈出，用溫水衝淨附著羊肉的浮沫，控水備用；

3. 鍋燒熱注油，將生薑片及香辛料下鍋，中小火煸香；

4. 將氽煮後的羊肉倒入鍋中，轉大火與香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃，噴入料酒繼續翻炒，將酒氣炒散炒至肉塊水收幹出油，。

5. 加入滾水，水量齊平鍋內食材面即可，大火燒沸後撇去浮沫；進行第一次基礎調味：調入生抽、老抽(著色用)，加入冰糖、鹽少許；

6. 將鍋中材料與調味料攪勻後再次煮沸，轉中小火加蓋燜燒至肉塊熟軟（約40分鐘），將小胡蘿蔔塊下鍋，蒜白段投入鍋中繼續燜燒；

7. 燒至蘿蔔塊入味後（約10分鐘；），進行第二次定味調味，酌情新增鹽及醬汁，轉大火收汁濃味，起鍋前撒入青蒜葉及香菜段，兜炒兩下香味溢位後起鍋裝盤。