原料 鴨 一隻 蓮子 若干 紅棗 若干 鹽 適量 油 適量 方法

1、水鴨徹底清洗乾淨腹腔的內膜血塊，並把表面大根的雜毛去除乾淨，再切成大塊備用

2、鍋燒熱，在鍋表面擦少許油，下鴨塊用小火煎至表面金黃，趁出油之際放出拍碎的姜塊，並倒入燒酒，此時會升起一陣酒香，並且有可能在鍋麵點著了明火，不用害怕，要的就是這種效果，繼續翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮開，煮成奶白湯色

3、將已經煮成奶白湯色的鴨子湯移至砂鍋，加入香蔥結，用小火燉1個小時

4、長時間燉煮的鴨湯，湯麵上會積上厚厚一層鴨油，需要用湯勺撇乾淨這層鴨油，撇出的鴨油不要倒掉，用來炒清菜也很好

5、燉鴨湯的時間，我們來處理新鮮蓮子。用刀在蓮殼上切一個圈

6、順著切痕，很容易就能將蓮子從蓮殼中取出

7、再用刀將蓮子對半切開，可以看到一條綠色的蓮芯，用刀挑出，蓮芯不要扔掉，另有用處

8、 在燉好的鴨湯中倒入處理好的蓮子

9、再倒入清洗乾淨的紅棗，大火煮開，再調成小火燉30分鐘，調入鹽和白胡椒粉即可