新買來的鮮牛奶（巴氏奶），沒有過保質期，看起來沒問題，聞起來好像也沒有什麼異味，但放微波爐加熱一分鐘後變成了豆花狀，出現白色“凝塊”。

這樣的牛奶還能喝嗎？

其實，正常牛奶微波爐加熱後不會變成豆花狀，但有些牛奶短時間煮沸後會有一層“奶皮子”出現在表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。

牛奶加熱後變成豆花狀

有以下兩種原因：

第一，殺菌不完全。

如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長，儘管還在廠家設定的保質期內。

第二，冷鏈工作沒做好。

這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持“全程冷鏈”，導致細菌大量繁殖。

這些細菌還沒有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起來是“沒有壞的”。可當加熱後，會導致蛋白顆粒表面疏水性增加，使蛋白質聚集交聯，凝固成膠狀，就成了“壓垮駱駝的最後一根稻草”。

問：

牛奶變成豆花狀還能不能喝？

不管是哪種情況，細菌如果大大超標，不再適合食用