羊肉餡最忌諱的調料是：八角。

1、加八角同煮易上火。八角性質溫熱，而羊肉性質也屬溫熱，兩者一同燉湯，湯品也熱，三熱同食，熱性過高，喝了易上火，流鼻血，所以不推薦加八角，但如果是做紅燒類燒烤類等羊肉，八角粉可適量新增增味；

2、加八角湯品易發黑，無食慾。八角屬於茴香料，本身具有吸附油脂的能力，與羊肉湯同煮，會將羊肉湯內的油脂吸附走，導致湯色不白髮黑，看著無食慾，同理如果是做紅燒羊肉也可放，因為能吸附油脂，反而用後吃著不油膩；

3、加八角湯品易不香，味不鮮。八角因為上述具有較強吸附油脂能力，導致湯色發黑無羊肉脂肪，湯品自然聞著不香，喝著味道上也會明顯差許多，另外八角本身的回甜口感也會掩蓋羊肉的清香，因此燉羊肉湯最忌諱加八角，其他菜品可適量放；

4、花椒與八角大致同理，上火和影響味道。因為花椒同樣性熱同煮羊肉湯易上火，另外由於花椒味道過於辛辣刺激，會嚴重掩蓋羊肉湯的鮮香味，因此燉羊肉湯也不能放，但其他紅燒燒烤油炒類均可適量新增，主增麻辣味提味。