用料主料

麵粉200克

水120克

酵母4克

輔料

紅色食用色素或紅曲粉

1滴

戧面壽桃饅頭的做法

1.把酵母用溫水溶解一會兒，倒入麵包機中，加入麵粉，選擇發麵團程式即可。

2.麵糰發酵到原來大了一倍時，取出。分成六或八個麵糰。揉麵的過程中不斷揉入生面粉，直到氣泡全部擠出，表面光滑緊緻。頂部捏出尖頭，用刀背摁一下印子。墊油布，放入蒸鍋中，蓋上蓋子醒發10分鐘左右。麵糰稍膨脹後開中火蒸15分鐘後，關火燜5分鐘。

3.關於戧面，不要等麵糰發酵到原來2.5倍大小，因為要塑形，蜂巢組織太大會變形。這是發酵到2.5倍後烤的麵包的內部，孔洞很多，蓬鬆柔軟。

4.滴一滴紅色食用色素或紅曲粉用少量水調一下，牙刷稍沾一點，用牙籤撥動刷毛，彈一點兒顏色在桃子尖上。這一步可以在開火之前做，這樣顏色融合更自然，有暈染效果。最好開火前再用刀背壓一下痕跡，不然膨脹後痕跡不明顯，就成普通饅頭了。晾涼後襬上巧克力做的壽星和福壽魚，很應景吧