鍋底做法:
1.羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊,放入煮鍋中,加入適量冷水,大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,調成大火加蓋煮至即將沸騰,加入醬油,不需攪拌,待煮開後撇去浮沫,將燉肉料裝入調料包放入湯中,加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。
3.上桌前取出調料包,連湯盛入火鍋,待重新燒開,先品羊骨再涮其他材料。涮料做法:1.麵粉放入大碗,加入少許冷水,用筷子攪拌,再次加入少許冷水再次攪拌,直到麵粉呈絮狀,碗中尚留少許乾粉,用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起,反覆揉按成一個麵糰,蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面,把麵糰擀壓成0.5cm厚的大片,上下反覆摺疊2次,切成10份裝盤。用時將一份面片抖開,兩手向兩邊抻拉,拉成寬麵條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。2.土豆洗淨去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗淨,撕成小塊裝盤。茼蒿洗淨裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入一個小筐。3.粉絲放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回軟,然後裝盤上桌。
鍋底做法:
1.羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊,放入煮鍋中,加入適量冷水,大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,調成大火加蓋煮至即將沸騰,加入醬油,不需攪拌,待煮開後撇去浮沫,將燉肉料裝入調料包放入湯中,加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。
3.上桌前取出調料包,連湯盛入火鍋,待重新燒開,先品羊骨再涮其他材料。涮料做法:1.麵粉放入大碗,加入少許冷水,用筷子攪拌,再次加入少許冷水再次攪拌,直到麵粉呈絮狀,碗中尚留少許乾粉,用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起,反覆揉按成一個麵糰,蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面,把麵糰擀壓成0.5cm厚的大片,上下反覆摺疊2次,切成10份裝盤。用時將一份面片抖開,兩手向兩邊抻拉,拉成寬麵條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。2.土豆洗淨去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗淨,撕成小塊裝盤。茼蒿洗淨裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入一個小筐。3.粉絲放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回軟,然後裝盤上桌。