涼開水再燒開是可以喝的。

其實，水裡的亞硝酸鹽不會憑空產生，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。合格的飲用水中，硝酸鹽很少；但如果水源被含氮有機物汙染，硝酸鹽含量可能增加。通常來說，飲水反覆加熱導致亞硝酸鹽增加的原因，主要是水蒸發濃縮，亞硝酸鹽濃度增加，但總量並不增加；

另一種可能是，某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。中國桶裝水的衛生標準規定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。

值得提醒的是，開水在保溫壺中長期儲存放置5~6天后，由於細菌作用，加之某些農村地區水中硝酸鹽含量比較高，亞硝酸的含量的確有升高風險。所以，建議開水燒好之後儘快喝完，不要久存；如果要儲存，最好密封，儘量減少細菌的生長繁殖。

擴充套件資料：

涼白開的功效：

開水自然冷卻後，水的密度、導電率等理化效能都會有所改變，其生物的活性要比自然水高出4-5倍，與活細胞膜裡的水相似。

因此易透過細胞膜被人體吸收，促進新陳代謝，增加血液中的血紅蛋白含量，改善免疫功能。若經常飲用涼白開，還可以預防感冒、咽喉炎和某些面板病。當然涼開水的水源必須是優質的水源。