其實什麼都是相對的。就“相對而言”記得我們還曾爭論過？

1.自釀與誰相對呢？與大型的酒廠。大型酒廠的技術高，流程先進，這應該是不爭的事實。因此同時對酒中的雜質去除技術要比起自釀好的多得多。但是今天的技術，哪個又不是在過去的基礎上發展而來的呢？完全否認過去，或是批判過去，那會有今天麼？

2.酒，就目前而言“科學專家”說是有害的。不管是技術好的，還是自釀的，對人體都是有害的。那麼也就是說，五十步笑百步的現象也就出現了……

不管那種結果都是一樣的。至於有些網友說喝自釀的出事的觸目驚心……可以這樣說，就是喝正宗的，只要是出事的一樣逃不過這樣的結局。為什麼呢？因為這個人不適合喝酒！

3.在我想來，是這些年都追求什麼純手工，仿古……導致了市場自釀酒增加……這些酒對於那些酒廠是有極大沖擊的，怎麼辦？從科學角度“壓”下去……

都懂得！

很多人覺得自己動手製作的食物和飲料要比外面的美味安全。在這個“麵包店被曝光用過期麵粉”，“火鍋店被曝用地溝油”的年代，“家裡做的”，“媽媽的味道”就顯得格外珍貴。葡萄酒也不例外，現在很多人喜歡自己在家釀葡萄酒，但是，也有很多人會擔心，自釀的葡萄酒真的比較安全嗎？喝自釀的葡萄酒等於慢性自殺到底是不是真的呢？

我之前參觀過一些酒莊的釀酒車間釀酒的過程，酒莊釀造葡萄酒過程十分嚴謹，對釀造工藝也有所講究，而自己釀的葡萄酒一般只是簡單的處理，雖然實惠，但是存在一定的風險。

1、原料選取和清洗的風險。一般自己在家釀葡萄酒選用的都是我們平時吃的葡萄，但其實釀造葡萄酒需要用到專門的“釀酒葡萄”，這種葡萄只在葡萄酒產地的葡萄莊園裡有，你在菜場、超市是買不到的，大部分釀酒葡萄在採摘前一個月，就停止使用任何農藥或除草劑，但直接吃的食用葡萄是沒有這個約束的。所以消費者買回葡萄後，只能通過儘可能清潔葡萄來保證安全。而且如果買到不新鮮或者脫粒的葡萄，染菌的機率會很高。再加上清洗時，葡萄果蒂直接接觸了生水，也容易滋生微生物。

除此之外，自釀葡萄酒在發酵過程中極易受到細菌汙染，如果滅菌不徹底，細菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質，這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。

3、發酵溫度難以控制。酒莊釀造葡萄酒時，對葡萄酒的發酵溫度有嚴格的要求，紅葡萄酒前期發酵的最適溫度範圍為20~30，溫度過低會導致葡萄中的單寧、色素不能充分溶解到酒裡，影響酒的色澤和口味。溫度過高葡萄的果香會受到損失，影響酒的香氣。後期發酵則應控制在18~20。溫度不適宜可能會導致香氣不佳，甚至可能引起甲醇，雜醇油等不良指標上升。相比之下，自釀葡萄酒就很難做到準確控制溫度。

雖然飲用自釀葡萄酒存在風險，但並不是說所有的自釀葡萄酒都存在飲用安全問題。我也見過一些真正的自釀葡萄酒愛好者，找釀酒師朋友指導學習正規的釀造方法，再買一套小型釀造裝置，簡直是開酒莊的節奏了。不過在沒有較好釀造條件的情況下，還是建議大家儘量避免喝自釀葡萄酒。

對於這個問題，我必須先 @哪一方樂土 這哥們。

可以這麼說，每個人自打出生後就在去死的路上。

什麼東西都是過猶不及，飯吃多了都會死人的，所以不要把酗酒和喝酒等同。

好了，現在迴歸到題主這個問題。喝自釀酒等於慢性自殺嗎？

其實，從科學的角度看，只要你不是酗酒，基本不會出現太多問題。從今天的整個環境看，空氣已經汙染很嚴重了，水也不安全，水果蔬菜擔心農藥殘留，豬鴨牛羊擔心各種激素。可以說，在當今這個社會，只要你活在城鎮裡，不是自耕自足，你都在做著慢性自殺的事。

但是，哪怕環境這麼惡劣，也沒見到人類大面積死亡。為什麼呢？因為人體是有自己的一套排毒，淨化，處理的系統。只要你不是長期，大量的搞那麼多有害物質，基本上人體自身還是能搞定的。

說那麼多其實是為了更好的分析題主提出的問題。

首先，弄清楚這個自釀是一個什麼樣的概念。在這裡，我認為是那種農家自家釀造，自家喝的酒。因為說自釀，這個概念太模糊了，所以我們首先把它清晰化。既然是那種自家釀，自家喝的，非盈利性的，那這個問題就好辦多了。

其實我們都知道，無論什麼釀酒工藝，多多少少都會殘存一些對身體有害的物質。無非是有些工藝比較成熟，操作規範，能最大程度的排除酒中的有害物質。所以，我們先不談工藝。先說這個自釀其實最主要還是取決於釀酒師傅是否專業，如果是從像國臺那種大酒廠出來的老師傅，心血來潮自己想釀點酒喝，那質量肯定是非常好的。因為他有經驗，有技術。如果是一個對釀酒技術不太熟，只是知道怎麼做能製出酒，那麼這種酒就很難出高質量。其中所謂的給酒新增什麼色素，香料那是不可能的，因為自己不會害自己。

但是，對於是否就應該喝自家釀的酒呢？根據個人建議，如果不是非常專業，不建議自己去釀高度白酒喝。畢竟術業有專攻，喝酒還是喝專業人士釀出來的酒為好，無論是品質還是口感，這些都是非常好的。你也許會問，好的那些酒，那些大廠，大品牌的酒，我們平民老百姓喝不起。如果你這麼說，那說明你對中國白酒市場還是不太瞭解，這這裡，我就再囉嗦幾句。

首先，我們先說製作工藝。在白酒行業中，說到製作工藝，非大麴醬香酒最健康莫屬。因為醬香酒用的是12987的製作工藝，且其的靈魂工藝“三高三長”能把釀酒過程中很多有害物質剔除掉，因為它的釀造過程中溫度非常高，可以把很多有害物質蒸發掉，其中茅臺就是用這種工藝。

在用這種製作工藝，且又是大廠的制酒集團且在茅臺鎮核心產區的有茅臺，國臺。而在這其中的國臺又有著很多專門為我們普通老百姓量身定做的好醬酒，走的就是一個親民路線，比如最新出品的犟姥爺。就是本著匠心，匠酒，國匠人生的心態做的一款酒，價效比非常高，因為是使用大麴坤沙釀造法，所以在口感上無限接近茅臺酒，因此也是深受酒友喜歡的一款酒。

所以，如果對自釀酒不放心，其實市面上還是有很多大酒廠，大牌子的親民酒供大家選擇的。在最後，對於喝酒慢性自殺，真的是無稽之談，但是酒再好，也不能酗酒，這是前體。酒，還是適量的好。

這個問題很嚴肅，我不反對那些說自釀酒等於慢性自殺的人，這就相當於跟吸菸上癮的人在自我慢性自殺一樣的道理，如果你是一個很愛身體健康的人，我建議你真的要多多注重自己的健康生活，讓自己的身體時刻走在正軌上。

我開啟百度搜索關於自釀酒的危害，一開啟網頁，簡直被嚇到了，看了那些媒體新聞太讓人恐懼了，這些熱點文章一個比一個狠，一個比一個危險，那麼事實真的是如此嗎？

我不敢否認，因為這樣存在的現象肯定是有的，也不要說網友們在販賣焦慮之類的。這問題可大可小，自釀酒的安全隱患佔比多少，我們隨機調查一下，結果便是適量喝，還是可以的。

畢竟它有它存在的道理，不一定像大家所說的，危害極大，也是有益之處的，因為自釀酒也得看你製作流程，以及使用什麼材料來釀酒，從多方面分析，自然就能得出，自釀酒的好處跟壞處在哪裡。

在這裡跟大家說一下自釀酒危害

自釀酒易引發的異常指標主要是集中在甲醇、雜醇油和微生物上，而葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，另一方面，葡萄中的蛋白質誰解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。也就是說儲存不當容易感染黴菌，併產生有害成分。

不知道你家喜歡釀酒嗎？如果愛自釀酒的話，記得在製作過程中一定要防護好措施，以免讓病菌侵入哦。

自家釀酒說健康也可以，說不健康也可以，只要不要過度食用就好啦！

當然！這也得看你家的自釀酒是否真的處理得當，網上製作教程以及製作誤區都有很多，有興趣的可以搜來學習一下！

這個問題多年來一直都很有爭議，其實在這個問題上，最重要的是食品的環境食品的已醇等含量，就比如說我家太爺就是不懂這方面的知識，一直在喝自家釀造的口糧酒，喝的也不算太多，就是每天做農活，回到家裡，晚上總會喝上了麼幾口，不過是活了98歲。

其實吧，在我們當地遇到過很多，不過總結下來只要不是喝酒成癮，多喝亂喝的人，基本上都沒事，通過自我觀察調查的得出，此結論為假。

喝自釀酒等於慢性自殺是真的嗎？你怎麼看？

一般情況下不至於到慢性自殺這個程度，而且自釀酒也得看釀酒的規模。沒有什麼名頭的酒廠產酒量也不少，這算是自釀酒的一個形態；自己在家鼓搗，南方很多地方都自釀米酒，產量很小，只夠自家飲用，常年飲用也對身體健康無關痛癢。

是的，因為發酵的過程中，會產生一些微量元素，都需要控制在相應的範圍，超標了就會對身體不益。自釀沒有相關的檢測裝置，沒法控制微量元素的相應比例

我認為自醞釀白酒是一種很好的白酒；他的材料是用酒麴和糯米發酵成功之後，再重新醞釀白酒，這就是我們家鄉的醞釀白酒。很沉香，很受大家觀眾的歡迎。如果是說從醞釀白酒喝死人，這應該是一種假酒 ，既然是假酒，肯定喝死人啊！

黃酒沒問題。

白酒，蒸餾時把開始低溫（70度以下）餾出的液體倒掉不要，可去除99％以上的甲醇，其它的酒安全可靠。

首先，只要你在自己釀製過程中能夠科學，合理，合規，嚴格按照工藝流程的話，我想你自己釀製的酒（不管是紅酒白酒還是啤酒）應該沒有太大問題，雖然沒有太大問題，但問題終歸還是有一點，比如指標化驗，檢測，監測，比如環境條件（比如老鼠，細菌，溫度溼度，其他可能的汙染，以及器皿的專達標）很難達到專業水準。所以我認為專業知識達不到，環境條件不足，沒有相對專業的器皿……最好不要在家自己嘗試釀酒。就白酒而言分為幹、溼兩種發酵，而溼式發酵大家都知道那是酒精，而在家基本都是溼式發酵，因為乾式發酵不僅需要酵母，還需要窖池，窖泥，甚至糧食的處理相對複雜，這些不是在一般家庭能夠達到的。