土豆發青去掉皮也不能吃。

眾所周知，發芽土豆因含有有毒物質龍葵素而不能吃，同樣發青的土豆也含有同樣物質，是不能食用的。有的土豆不但皮青，連裡邊的肉也是青色，如果食用，會引起中毒。

龍葵素能使機體紅細胞破壞，嚴重時會引起腦水腫、胃腸黏膜發炎、眼結膜炎，出現嘔吐、腹瀉、頭痛、發熱，甚至抽搐昏迷。一旦出現上述現象，應立即到醫院進行急救處理。因此，在選購土豆時，不要選用發芽、表皮有綠色的土豆為好。

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馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。

栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要特別注意。