1、工藝酸（假）：由於工藝上的失誤，會使成品茶出現酸味，具體有以下幾種情況：◆ 採摘級別低，帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現酸味的機率較大；◆ 手工殺青過程中，悶炒時間過長，成品茶出現酸味的機率較大；◆ 茶葉在發酵階段，沒有控制適度，在溼熱作用下或有微生物參與的情況下，成品茶將出現酸味現象。

2、泡法酸（假）：以壺泡茶時，稍有疏忽，壺底水未盡出，容易積壓在內，輕者讓茶湯浸出酸味，重者巖韻甘滑卻成苦澀！

3、返青酸（假）：值得注意的是後期儲存，茶葉在貯藏過程中要減少溼度，不然茶葉吸溼會產生異味成分（乙酸、丙酸等），因為返潮出現酸味。

4、轉化酸（真）：說了這麼多假武夷酸，真的該出場了。福建武夷山市茶業同業公會會長武夷山市農科所高階農藝師劉國英說：“陳年巖茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶發酸年限一般在5—15年內，之前和之後一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮後會提前出現酸味。”所以，正宗的武夷酸其實是茶在自然轉化中出現的滋味。——【茶心良品】