醃製辣椒要用熟油，不可以用生油。醃製辣椒的方法如下：；1、先把辣椒洗乾淨，切掉柄，再放幾個小米辣，以後泡出來更刺激。；2、再把辣椒用刀切開一條口子，把裡面的辣椒取出來，最好帶上一次性手套啊。；3、把大蒜籽去皮切成片，生薑去皮也切成片。還準備幾粒八角。；4、再準備二粒大蒜籽，去皮切碎，再準備少量花椒，燒一碗水，把這些配料放進去。；5、水開後，要裝在碗裡等它涼，一定涼了才能放在瓶子裡。；6、先抓幾片生薑和大蒜籽放在瓶子底下，再加一勺鹽，接著把線辣椒放下去剛好塞滿，塞滿後再把大蒜和生薑放進去，加三勺鹽在上面，四勺也可以。；7、再把涼的開水放進去，也剛好一瓶子。再蓋好蓋子，過幾天就可以吃了。

醃辣椒放油才不會壞，食用油有密封的作用，它可以使辣椒不被氧化

醃辣椒的做法：

用料： 食用油、辣椒、白酒、醬油、蒜頭

1、將辣椒洗乾淨，辣椒梗剪掉，辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。

2、辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。

3、將油倒入炒鍋中加熱，盛出放涼。