嶺南民間還流傳「吃一鼠，當三雞」的說法，形容田鼠的營養價值比雞肉高。中醫指田鼠肉可入藥，有補虛扶正、補益氣血的功效。 有些人還相信田鼠肉有滋陰壯陽及生髮的功效，許多人都慕名而來，搶高價格。 在廣東，有人稱田鼠曰嘉鹿、天鹿，當地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油燜香鼠片、蘆筍炒鼠片、紅燜田鼠煲等10幾種吃法。 SARS爆發前，廣州的餐館都有田鼠出售，屬熱門菜式，更有一桌九道菜式的「田鼠宴」。 而SARS後，廣州才忍痛禁食鼠肉。
兩廣，福建人在冬天吃活田鼠、夏天吃田鼠幹之分，因為冬天田鼠肥美，適宜活吃；夏天田鼠較瘦，所以曬成田鼠幹。寧化老鼠幹
寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。田鼠抓來先去毛，再去腸肚，洗淨後用穀殼或米糖燻烤，待烤成醬黃色即可。
田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤具補腎之功，對小孩子尿床症具有顯著療效，有一定的藥用價值。
當地群眾幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
嶺南民間還流傳「吃一鼠，當三雞」的說法，形容田鼠的營養價值比雞肉高。中醫指田鼠肉可入藥，有補虛扶正、補益氣血的功效。 有些人還相信田鼠肉有滋陰壯陽及生髮的功效，許多人都慕名而來，搶高價格。 在廣東，有人稱田鼠曰嘉鹿、天鹿，當地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油燜香鼠片、蘆筍炒鼠片、紅燜田鼠煲等10幾種吃法。 SARS爆發前，廣州的餐館都有田鼠出售，屬熱門菜式，更有一桌九道菜式的「田鼠宴」。 而SARS後，廣州才忍痛禁食鼠肉。
兩廣，福建人在冬天吃活田鼠、夏天吃田鼠幹之分，因為冬天田鼠肥美，適宜活吃；夏天田鼠較瘦，所以曬成田鼠幹。寧化老鼠幹
寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。田鼠抓來先去毛，再去腸肚，洗淨後用穀殼或米糖燻烤，待烤成醬黃色即可。
田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤具補腎之功，對小孩子尿床症具有顯著療效，有一定的藥用價值。
當地群眾幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。