1、吸附法蘿蔔、橘皮去異味。或者在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
2、浸泡法冷水去異味。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出，也可減少牛羊肉的異味。
3、中和法調料去異味。用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去羶，還可打造獨特的風味。
4、掩蓋法咖哩去異味。燒牛肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖哩粉為宜，煮熟後就能得到沒有羶味的咖哩牛羊肉。擴充套件資料：1、若短時間儲存，將牛肉在0℃～4℃間儲存最為合適。若長時間儲存，應在-18℃冷凍儲存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。2、牛主要分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉最佳，並以牛腱肉質量最好。3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，烹飪時應橫切，將長纖維切斷。如果順著纖維組織切，不僅沒法入味，還不易咀嚼。4、燒煮牛肉時，加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。
1、吸附法蘿蔔、橘皮去異味。或者在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
2、浸泡法冷水去異味。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出，也可減少牛羊肉的異味。
3、中和法調料去異味。用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去羶，還可打造獨特的風味。
4、掩蓋法咖哩去異味。燒牛肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖哩粉為宜，煮熟後就能得到沒有羶味的咖哩牛羊肉。擴充套件資料：1、若短時間儲存，將牛肉在0℃～4℃間儲存最為合適。若長時間儲存，應在-18℃冷凍儲存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。2、牛主要分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉最佳，並以牛腱肉質量最好。3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，烹飪時應橫切，將長纖維切斷。如果順著纖維組織切，不僅沒法入味，還不易咀嚼。4、燒煮牛肉時，加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。