1. 什麼是鹹味？答：鹹味是中性鹽顯示出來的味感。2. 哪些鹽是鹹的？答：LiCl、LiBr、NaCl、NaBr、KCl、KBr等，都鹹。以NaCl的鹹味最為純正。其它鹽多有苦味、金屬味等。3. 為什麼鹽是鹹的？答：正、負離子都會影響鹹味的形成。正電子主要是鹼金屬和銨離子，助味劑是硬鹼性負離子。離子半徑小、極化率低、水合度高、由硬酸硬鹼組成的鹽是鹹的；而離子半徑大、極化率高、由軟酸、軟鹼組成的鹽呈苦味。4. 鹹味是怎樣被感知的？鹹味透過味覺細胞上的離子通道感知，主要是由鈉離子引起的。鈉離子濃度引起電位變化，使味覺細胞膜上的離子通道開啟，鈉離子流入味覺細胞，被中樞神經感知。關於具體原理，找了半天還是覺得這個帖子最好：鹹味是什麼物質引起的？參考：1. 丁耐克. 食品風味化學. 中國輕工業出版社, 1996.2. wikipedia Taste receptor

目前食品化學探究的結論是：陽離子產生鹹味，陰離子抑制鹹味。氯化鈉和氯化鋰是典型代表。氯離子本身無味，因此兩者最鹹。

目前對於鹹味的產生機理還沒有成熟的學說。反而甜苦和酸的機理研究的比較成熟深入。