步驟1.魚扣準備好。2.魚扣是這樣的。3.用刀將魚扣對半切開，刮掉內部粘液。4.用鹽抓醃洗淨魚扣內的粘液。5.反覆用鹽抓洗，用水沖洗乾淨。(直到水變清，魚扣比之前乾爽，少粘液)。6.鍋燒熱，爆香薑末，倒入魚扣翻炒至變色。7.魚扣翻炒至變色倒入青椒翻炒，加入少許水。8.青椒翻炒至變色(更油亮的綠色)，加入少許生抽上色。【此步驟可忽略】9.最後用鹽調味。10.調入鹽後翻炒均勻，稍微收汁即可。

魚扣是魚的喉嚨中間的一塊骨頭,形狀不一,有的像心型,有的三角形,有點像葵花籽形,一般大魚的喉嚨裡都有。一般製作魚扣的方法多以爆炒為主，你可以試試，下面有爆炒魚扣的方法：原料：淨魚扣250克。烹調油、辣椒醬、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。　　製作：（1）魚扣洗淨，用鹽、料酒醃好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1釐米長的馬蹄形；幹辣椒切成1釐米長的筒狀。　　（2）先將醃製好的魚扣用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入魚扣、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。　　特色：香辣味濃，滑嫩爽口。　　注意：氽魚扣時間不宜過長，以免質老