1、在調味碗中放入白糖；2、在調味碗中放入濃縮雞汁；3、在調味碗中放入頭抽，頭抽是生抽的一種，是豉油的第一道原汁，味道最靚的；4、在調味碗中放入喼汁；5、在調味碗中放入美極豉油；6、在調味碗中放入蠔油；7、加入冷開水，拌勻後，試味，觀察醬汁顏色；8、根據試味後的味道酌情加鹽，看醬汁的顏色，再用老抽配色。

米粉製得好的有安溪縣湖頭，傳說那裡有一處特別的泉水，用湖頭的泉水製出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉，莆田米粉白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。米粉是福建一大特產，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。1、將調味料1用果汁機打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。2、將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟後盛入碗中。3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。