因為花菜裡面有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將花菜放在鹽水裡浸泡幾分鐘，不但可以去除菜蟲，還有助於去除殘留農藥。此外，花菜不耐高溫，所以在烹飪時，炒的時間不可過長，以防養分丟失及變軟影響口感，不如熱水短時焯過之後加調料食用。加工花菜時，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整。花托鮮嫩，也可食用。且一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C，但花菜色白，黃瓜帶有綠色，兩菜搭配，為外觀增色，最好分開煸炒，然後混合裝盤。擴充套件資料：花菜的功效1、花菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。2、花菜是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。3、有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。4、豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。