1、幹淮山很難煮，最好用雙層煲來煮。具體做法如下：（1）把幹淮山洗淨放入燉盅裡，加入清水。（2）把燉盅放到大煲裡，大煲裡面注入清水。（3）大火燉3個小時左右。即可熟透。

【煮山藥方法】

山藥乾片煮水，沖洗一下即可，水開15-20分鐘分鐘左右即可，無需太長時間，水量可以自己把握，一次量的山藥片可以煮2---3次最佳，第一次煮後山藥稍硬是正常的，可以只喝水。加水後再煮就會糯。

山藥乾片煮之前不可以泡水，乾片泡水之後會硬心，會不好煮熟。

【淮山鯫魚湯】

材料：

主料：鯽魚2條、幹淮山10片。

輔料：姜適量、鹽適量、枸杞適量。

步驟：

1、準備淮山、枸杞。

2、用清洗乾淨。

3、將鯽魚清洗乾淨，處理好內臟。

4、熱鍋，倒油，放入薑片。

5、油燒到6成熱時，放入魚。

6、煎至兩面金黃。

7、湯鍋裡放水，放入淮山枸杞。

8、放入煎好的魚。

9、大火煲5分鐘，轉小火煲1個小時。

10、出鍋時放鹽調味即可。