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  • 1 # 松哥123

    1、肉塊洗淨控幹,在肉皮面順著短軸方向切數刀,切透肉皮進入肥肉約1釐米深。刀距1.5-2釐米。

    2、將肉塊放入烤盤中,肉皮面朝下,加水約2釐米深。

    3、烤箱預熱至160℃,放入烤盤,水開後15分鐘取出肉塊。也可用大鍋將肉塊皮朝下放入鍋內,加水煮15分鐘後取出肉塊。

    4、在肉塊四面均勻地抹上鹽和胡椒末,肉皮縫內插入月桂葉。

    5、烤盤上放一烤架,將肉塊皮面朝上置於烤架上,使肉塊不與烤盤內的湯汁接觸,在烘烤過程中流出的肉汗可收集在烤盤內。將烤盤放入烤箱最下層(溫度仍為160℃)。

    6、烤半小時後,往肉塊上澆約500毫升水。

    7、將洋蔥切成塊,分放在烤盤內,繼續烤約1小時,將烤盤中的湯汁收集在大碗中。

    8、將烤箱溫度調節器為250℃,達到溫度後,將烤箱門開一條縫以透氣。烤5~15分鐘,見肉皮變黃脆,肥肉冒出油泡為止。關掉電源,開啟烤箱門,讓肉塊在烤箱內靜置10分鐘後取出。

    9、將湯汁中的洋蔥塊撿出,潷出浮油,再倒入鍋內,撒入麵粉攪勻,加適量的鹽和胡椒末調好口味,置火上燒成濃稠的澆汁。

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