鯰魚燉豆腐的做法步驟1鯰魚宰殺後洗乾淨。2燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。3鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。4豆腐瀝乾水備用。5鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。7鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。9小火燒20分鐘後調入鹽。10大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放11大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放小竅門1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個鬍鬚，野生的四個。2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。4，辣椒蔥薑蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以。6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。