你發糕用純鹼或是小蘇打都可以。

做小米發糕發小蘇打和鹼水相比，鹼水比較好。如果用發酵粉會更好。

拓展資料：

米發糕是傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。

米發糕用純鹼比較好。米發糕是屬於酵母發酵的範疇，酵母發酵的傳統做法是將鹼水加入發酵後的原料中，壓制其發酵後所產生的酸味，使成品更加柔軟嫩泡，細化，富有彈性 色澤光潔，口感醇香，又易於消化吸收。

製作米發糕不用食用鹼或小蘇打來壓酸，同樣可以做出優質的米發糕，成品不但沒有酸味，而且有一種特別醇厚的米香。

擴充套件資料：

米發糕是傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。

米發糕富強粉主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。