1.

將五花肉放到鍋中。加入八角和香葉，以及蔥段和料酒，大火燜煮30分鐘。

2.

煮好後取出五花肉，將其中間的骨頭取出，取出後，再將五花肉均勻的抹上老抽。

3.

將豬皮朝下，放到油鍋中，小火煎3分鐘，煎完後取出，這樣扣肉就炸好了。

虎皮扣肉的做法：

1、將五花肉清洗乾淨，五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生。

2、撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。

3、鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下。

4、待涼後，切成薄塊。

5、肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片。

6、腐乳取出碗裡用勺子壓碎。

7、加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。

8、雪菜清洗乾淨。

9、把圖7的醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。

10、蒸好後，倒扣即可。