我認為
1.道菜扣肉： 五花肉500克,道菜200克. ： 豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等適量. ： 將五花肉刮洗乾淨,入鍋煮熟後撈出揩乾皮面水分,用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會,皮朝下放入熱油鍋,炸至皮色發紅時起鍋,放入冷水中緊一下使皮起皺,削成螺旋狀片.道菜切成約1釐米長的節. ： 蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內,把鍋洗淨放入豬油燒熱後下道菜,加糖、味精、醬油、薑片炒香起鍋裝於蒸碗肉上,放蔥結,上籠蒸至 透,出籠揀去蔥結,翻入盤中即可上桌. ： 形態飽滿,肥而不膩, 而綿軟,醉香濃郁,為黔東南鎮遠地方菜. ： 肉皮上色要均勻起皺.
2.梅菜扣肉 煮五成熟的三成肉,炒香的梅乾菜 1、將三成肉切成長三釐米,厚0.3釐米,加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬 2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒裡 3、將洗淨、切碎的梅乾菜炒香備用 4、將炒好的梅乾菜均勻地鋪在肉片上 5、將處理好的半成品入蒸箱蒸90分鐘即可. 6、將湯汁倒出並把肉給翻扣過來,並用菜膽圍邊即可上臺.
我認為
1.道菜扣肉： 五花肉500克,道菜200克. ： 豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等適量. ： 將五花肉刮洗乾淨,入鍋煮熟後撈出揩乾皮面水分,用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會,皮朝下放入熱油鍋,炸至皮色發紅時起鍋,放入冷水中緊一下使皮起皺,削成螺旋狀片.道菜切成約1釐米長的節. ： 蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內,把鍋洗淨放入豬油燒熱後下道菜,加糖、味精、醬油、薑片炒香起鍋裝於蒸碗肉上,放蔥結,上籠蒸至 透,出籠揀去蔥結,翻入盤中即可上桌. ： 形態飽滿,肥而不膩, 而綿軟,醉香濃郁,為黔東南鎮遠地方菜. ： 肉皮上色要均勻起皺.
2.梅菜扣肉 煮五成熟的三成肉,炒香的梅乾菜 1、將三成肉切成長三釐米,厚0.3釐米,加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬 2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒裡 3、將洗淨、切碎的梅乾菜炒香備用 4、將炒好的梅乾菜均勻地鋪在肉片上 5、將處理好的半成品入蒸箱蒸90分鐘即可. 6、將湯汁倒出並把肉給翻扣過來,並用菜膽圍邊即可上臺.