1、清洗芹菜葉，摘乾淨備用。芹菜葉中那些有腐爛以及變黃的不要，只要翠綠且沒有腐爛跡象的芹菜葉，放進水裡清洗乾淨，並且浸泡半小時。

2、鍋裡燒開水，把芹菜梗和芹菜葉放水裡稍燙下，變暗綠色既可以。因為都選的嫩的，所以不要燙時間太長，新鮮的葉子不必摘下來。留在梗上。

芹菜葉撈出來控幹水分，鍋裡燒一鍋大概八十度左右的熱水，直接倒進芹菜葉裡面燙一下，芹菜葉變軟撈出來放在涼水裡泡一下，撈出來控幹水分。

3、把芹菜切小段，把多餘水份稍攥出來，不要攥太乾。放碗里加3食勺鹽（鹹味按自己口味加，不要太鹹，比平時吃的菜稍鹹一點就可以）白糖2食勺，蒜切碎，雞精1食勺，海天醬油2食勺，辣椒油2食勺（辣椒油按自己口味加），熟芝麻1食勺。

所有食材拌勻，蓋上蓋子放涼爽通風的地方，也可以放冰箱。

4、可以晚上做，放冰箱裡，早上起來吃。也可以中午做，放通風處，晚上吃。

這道小鹹菜：清淡清香。顏色翠綠，口感清脆，細嚼清香，微辣，擋不住的誘惑，越吃越想吃！