錫紙鱸魚的做法步驟1. 洋蔥切絲備用。2. 鱸魚背部肉厚處，打十字花刀。加一勺料酒，兩克鹽，醃製十分鐘。3. 鱸魚表面拍薄薄一層澱粉。4. 油六成熱，下鱸魚，炸至成熟。5. 鱸魚撈出控油，待油溫至七成熱，復炸至兩面金黃即可。6. 洋蔥絲下入油鍋，清炸至透明，即可撈出。這樣可以清除油中魚腥味兒，方便以後使用。7. 準備一張錫紙，大小足夠包住魚。將炸好的洋蔥，鋪在錫紙上。8. 將鱸魚擺在炸好的洋蔥絲上。9. 調一個碗汁:番茄醬兩勺，白糖兩勺，料酒一勺，白醋一勺，果珍一勺，溫水五勺，蒜末半勺，鹽兩克。攪拌均勻。10. 放果珍是想取果味兒。直接放鮮橙多也可以。11. 鍋中放兩勺油燒熱，烹入碗汁，這樣可使碗汁紅亮。碗汁煮至粘稠。12. 將煮好的料汁均勻澆在魚上。13. 將魚用錫紙包好。選擇魚的時候不要選擇太大的，不然有可能錫紙包不住。如果錫紙包不住可用兩張錫紙對包。包好的魚放入烤箱，180度烤5分鐘。14. 烤好的魚吱吱作響，連烤盤一起上桌，注意與桌面隔熱。用牙籤輕輕劃開錫紙，小心熱氣。15. 輕輕向兩側撕開錫紙。16. 最後也可以選擇擠幾滴檸檬汁昇華一下味道。完成。