材料

主料：茄汁黃豆100g、鯪魚120g

輔料：油適量、鹽適量、米酒15g、雞精3g、白糖5g、大蒜3g、姜3g

1

準備好鯪魚、茄汁黃豆罐頭、薑片和蒜蓉。

2

將鯪魚除鱗，平刀，從魚尾切入，緊貼脊骨，剖開，要肚皮相連，去除內臟和肚內黑膜，沖洗乾淨後，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。

3

將炒鍋徹底清洗乾淨，大火，鍋溫、油溫燒至8分熱（冒輕煙狀態），將魚肉一面抹上少許鹽，然後沿鍋邊滑入鍋內煎制。再在魚皮一面，撒上少許鹽。油要平常炒菜稍多一點。

4

當煎至金黃色時，再翻轉另一面進行煎制。

5

將煎好的鯪魚盛起備用。

6

用尾油將薑片、蒜蓉爆香。

7

再下煎好的鯪魚，翻炒幾下。

8

濺入4湯匙米酒後，將茄汁黃豆倒入，炒勻。

9

加入清水，以沒過食材為度。大火煮沸後，蓋上鍋蓋，中火燜煮片刻。

10

當燜煮收汁至一定程度時，先試味，再加入鹽、糖和雞精調味，兜勻。

11

出鍋，稍加整理即成。