做法： 魚用米酒、花椒粉醃一下，再均勻塗抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面鋪上薑片、蔥段，不必加味精雞精之類，要新鮮原味。 蒸鍋內水燒開，把魚放入蒸架上，一定要先燒開水再放魚(無數前輩無數次這樣說到，總不會錯的)。 蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關火後虛蒸七八分鐘，撿出表面上的蔥段、薑片丟棄撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花。 如果用紅剁椒的話，可以最後不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面，也相當漂亮，總之，隨意的啦。 淋上蒸魚醬汁(醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱)，淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。

一般蒸魚為雙色魚頭，一邊是紅色的剁椒，一邊是剁青色的野山椒。紅色的剁椒就是把辣椒，生薑，大蒜，花椒洗乾淨，晾乾水份，一起剁，剁細之後用鹽醃，然後可以放冰箱密封保管，也可以放泡菜罈子保管，時間越久味兒越正。野山椒我沒泡過，都是直接在超市買泡好的，剁，加大蒜生薑就一起了。魚用料酒，生薑，鹽醃15分鐘，先放多點生薑蒸三分鐘，再拿出來倒掉出的水，丟掉生薑，再鋪剁椒上去，沒腥味，魚也夠味兒。