主料豆豉50g 輔料幹辣椒適量花椒適量辣椒麵適量花生適量芝麻適量黃豆麵適量蔥適量姜適量八角適量糖適量鹽適量醬油適量食用油適量水澱粉適量水適量 步驟1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。3.油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。4.晾涼後碾碎。5.熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。6.油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。8.下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。9.下花生、黃豆麵和芝麻的混合物，炒香。10.下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。11.加適量開水，煮沸。12.加水澱粉勾芡，起鍋。

食材主料九頭芥菜1000g 輔料油適量 步驟1.九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的。2.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。）3.芥菜堆黃後，切短，放容器中。4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。5.用手搓揉，至出水。6.放入容器中，用手壓實。7.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。