用料

主料

土豆適量

雞蛋2個

輔料

胡蘿蔔

1個

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

雞精

適量

小蔥

適量

芝麻油

少許

雞蛋炒土豆絲的做法

材料集合圖：

1.土豆、紅羅卜削去外皮，洗淨切絲，土豆絲用清水浸泡

2.雞蛋打散劃勻

3.燒鍋沸水，將土豆絲入沸水稍焯下，過冷河，瀝乾水備用

4.鍋內放適量油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中兩面煎香，用鍋鏟劃成條狀，或剷出用刀切成絲

5.再加適量油燒熱，放土豆絲、紅羅卜絲大火快炒，因土豆絲已焯過，所以炒香後即可加入炒好的雞蛋拌勻，加適量鹽、雞精調味，淋幾滴麻油裝碟上桌即可

烹飪技巧

1、土豆絲切好後用清水浸泡，用沸水稍焯下，再用清水漂洗乾淨，這樣可除去澱粉，炒出來的土豆絲非常爽口。注意焯的時間要短，水一沸即可撈起，否則土豆絲會軟綿。

2、炒的過程要注意大火快炒，不要久炒，否則土豆絲易粘鍋，不爽口。