看個人口味，可加可不加。一般，會放姜。韭菜餡餃子的做法： 備料：帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒 步驟：豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多； 開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮； 煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯； 豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些； 加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末； 倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻； 包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來) 餃子皮加一個雞蛋和麵，稍硬點，儘量杆得又薄又大（買現成的也可以）； 包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）； 溫馨提示： 煮好的餃子，韭菜剛熟，皮又很薄，所以是綠綠的，半透明的，很好看，吃起來特別鮮嫩，韭菜味很濃。 韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，腸胃功能弱的人可以在餡里加些切碎的炒雞蛋、粉絲。調料也可以因口味喜好加些雞精，胡椒粉等（自己偏好最純粹的做法）。