你好。

關於豬肉那個地方的肉適合包餃子。

一般使用的是五花肉或者前夾肉。

為什麼選擇這兩種呢？？

包餃子的肉餡是需要肥肉多點的。

一般個人比例是才3比7或者4比6關鍵看配合的青菜是什麼。

拿較為普遍的韭菜餡來說吧。一般是選擇3分瘦肉7分肥肉。

肉餡和蔬菜的比例我也採用的1比1。

一斤肉餡一斤韭菜。

肉餡怎麼處理比較好。首先絞好的肉餡。

加鹽加水打上勁，為什麼要上勁。

怎麼樣辨別肉餡有沒有上勁。

順時針攪拌，你慢慢會感覺到阻力越來越大。

這就代表肉餡開始上勁了。

第一肉餡上勁了餡料不會鬆散，有的餃子餡料是散碎的，不成團。

第二肉餡上勁口感更好。

還有一個問題就是很多人準備餡料的時候蔬菜水分多容易出水導致餃子不好包。

這裡韭菜我自己有一個小技巧。韭菜切碎後用油或者香油攪拌下。

然後在和肉餡混合。青菜為什麼出水首先是跟鹽遇到導致青菜的水分析出。

用油包裹著青菜可以有效的解決這個問題。

當然不是所有青菜都適用。