藕做餃子餡不用開水焯直接剁餡就可以。；【製作步驟】：；材料：豬肉餡、蓮藕、花生油、白菜、食鹽、香油、蔥薑末，雞精，餃子調料、幹海米、冰糖老抽。；

1、蓮藕去皮切小塊，然後剁成歲末。；

2、這一碗是調餃子餡的重要調料：蔥薑末，雞精，鹽，餃子調料（超市有賣成袋的，內容大概是八角花椒豆蔻成品砂仁香葉等磨成的粉.。類似於十三香的一種調料）。；

3、提鮮必備，幹海米一把，用料理機打成蓉，然後用少許水浸泡。（沒有料理機可以先泡軟然後搗碎也可。）；

4、冰糖老抽，可以增鮮，另外代替老抽來調色，顏色淡淡的正合適。；

5、白菜切成餡子。先把白菜切細絲然後用鹽醃15分鐘，用手擠乾白菜裡的水份，然後切成末。切好的白菜和剁碎的蓮藕，以及切好的豬肉餡，用上邊2、3、4步驟裡說的那些調料拌勻。；

6、加入適量的食用油，這樣煮好的餃子會更油潤。再滴少許香油，拌勻，餃子餡就準備好了。；

7、要注意的是包餃子的面一定要軟，吃起來口感才會好，可以自己擀麵，也可以買現成的餃子皮。；

8、添餡，包餃子，餃子就完成了。