黑豆、黑米這些黑類穀物浸泡時間長掉色正常的。一般帶顏色的五穀雜糧浸泡後多多少少都會有顏色滲出，那是自然色素。事實上，凡是有顏色的穀物在泡水之後或多或少都會有掉色的情況。
鑑別黑米：
天然黑米表面光亮，光澤均勻，染色的黑米色澤會比較黯淡；天然黑米外面的黑色蠟質層被剝掉之後，呈現的是白色透亮的米粒；染過色的假黑米在剝掉外層之後會發現裡面的米粒有滲色現象，還是會發黑。黑豆：
真黑豆的中間有“白點”。而經過染色的黑豆，這個“白點”也會被染顏色；真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經摩擦會使白紙上留下顏色。此法也適用於紅豆。芝麻：
斷口部分如果是黑色的，就可能是染色的，如果斷口部分是白色的，那這種黑芝麻是真的；真的黑芝麻浸泡到水裡絕不會呈現墨黑色，而是半透明的棕色。花生：
部分花生米的一端有“小白點”，如果花生米經過染色，這些露出的“小白點”必定也會被染紅。花生的紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣內側也會是淡紅的。
黑豆、黑米這些黑類穀物浸泡時間長掉色正常的。一般帶顏色的五穀雜糧浸泡後多多少少都會有顏色滲出，那是自然色素。事實上，凡是有顏色的穀物在泡水之後或多或少都會有掉色的情況。
鑑別黑米：
天然黑米表面光亮，光澤均勻，染色的黑米色澤會比較黯淡；天然黑米外面的黑色蠟質層被剝掉之後，呈現的是白色透亮的米粒；染過色的假黑米在剝掉外層之後會發現裡面的米粒有滲色現象，還是會發黑。黑豆：
真黑豆的中間有“白點”。而經過染色的黑豆，這個“白點”也會被染顏色；真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經摩擦會使白紙上留下顏色。此法也適用於紅豆。芝麻：
斷口部分如果是黑色的，就可能是染色的，如果斷口部分是白色的，那這種黑芝麻是真的；真的黑芝麻浸泡到水裡絕不會呈現墨黑色，而是半透明的棕色。花生：
部分花生米的一端有“小白點”，如果花生米經過染色，這些露出的“小白點”必定也會被染紅。花生的紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣內側也會是淡紅的。