最好在即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。而且是清蒸魚，過早放醋會影響魚的香味。　清蒸魚，清蒸魚肉質鮮嫩，美味可口，做法也不復雜。 　　用料酒、蔥姜、鹽醃製魚片，碼好後上屜蒸6分鐘，倒少許調味汁 ，放點蔥絲，在油裡放點料酒，燒熱後淋在魚上，保準讓你不出家門就能品嚐到飯店裡的美味。 　　原料：魚肉 　　作料：料酒、蔥姜、鹽 蔥姜就可以去掉魚的腥味，其實放不放錯視個人喜好，我家不喜歡吃料酒，所以我家不放料酒，但在關火之後，倒上一點醋和香油，蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃，也可以 ，我非常喜歡吃清蒸魚希望對你有幫助

加醋可以給魚去腥。 魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，三甲胺屬於鹼性物質，可以用醋進行烹調。注意醋要在魚煮一會兒再放，因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。 還要注意的是醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。