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  • 1 # 緣來如此hx28099

    方法/步驟

    1

    將濾網中的咖啡粉用力、均勻地壓緊實。

    2

    壓粉器(用來按壓濾網中的咖啡粉的工具)應當正面垂直地接觸咖啡粉。如果按壓時存在一定斜角的話,咖啡粉的表面就會不平。

    3

    在過濾籃內,按“東、南、西、北”的順序按壓咖啡粉四次。這樣才能將咖啡粉按壓均勻,使水穿過一塊均勻的咖啡粉餅。

    4

    如果按壓得不太緊實的話,衝煮出來的意式濃縮咖啡就像摻了水一樣,缺少風味,醇度較低。而且,由於萃取過度,還會有發苦的味道。

    5

    將咖啡粉按壓均勻,形成光滑的表面後,可以將濾網放在意式濃縮咖啡機中,開始衝煮。

    6

    要想判斷壓粉力度掌握得是否恰當,只需觀察用完的溼咖啡粉的狀態,它決定咖啡萃取的質量。如果在潮溼的咖啡粉餅上出現了“蟲子洞”,那麼就說明水找到了比較容易透過的通道。

    7

    用完的溼咖啡粉從濾網中倒出來之後,應當呈小曲棍球狀。如果它們呈麵糊狀,就說明研磨和/或壓粉過程出現了問題。

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