1、製作甜酒時，如果發現三天不出水，很有可能是發酵素的比例投入不足、器皿密封不緊等問題。這個時候再補救會影響整缸甜酒的口感和味道，建議直接放棄，重新制作。
2、將250克糯米用清水浸泡約4個小時，直至手指可捏碎糯米為止。釀酒的糯米必須選用純糯米，不要摻雜其他米，否則影響甜酒的口感。
3、將泡好的糯米鋪在墊有蒸布的蒸鍋裡。在糯米上方戳幾個小洞，方便蒸汽透上來，用大火蒸20分鐘倒入涼開水，再蒸15分鐘裝出。注意糯米必須蒸熟透，否則影響後期的發酵。
4、蒸熟的糯米倒入乾淨無水的盆裡晾涼。千萬注意不能有生水，不然米飯會長細菌發黴。
5、把甜酒麴倒入曬涼了的糯米里，加入200毫升的溫開水攪拌，邊用手捏散。加水的目的是將糯米飯打散。
6、將打散好的糯米飯裝入碗裡，用手輕輕壓，中間位置掏個小洞，用保鮮膜封起來，順便再用牙籤扎幾個小孔透氣。發酵約36-48個小時後即可。中間位置掏個小洞目的是為了觀察發酵後的狀態。
7、直到中間位置的小洞水滿後，就代表發酵完成。這個狀態下的酒是最甜最香的。搭配上一些枸杞、紅棗，就可以直接食用了。
1、製作甜酒時，如果發現三天不出水，很有可能是發酵素的比例投入不足、器皿密封不緊等問題。這個時候再補救會影響整缸甜酒的口感和味道，建議直接放棄，重新制作。
2、將250克糯米用清水浸泡約4個小時，直至手指可捏碎糯米為止。釀酒的糯米必須選用純糯米，不要摻雜其他米，否則影響甜酒的口感。
3、將泡好的糯米鋪在墊有蒸布的蒸鍋裡。在糯米上方戳幾個小洞，方便蒸汽透上來，用大火蒸20分鐘倒入涼開水，再蒸15分鐘裝出。注意糯米必須蒸熟透，否則影響後期的發酵。
4、蒸熟的糯米倒入乾淨無水的盆裡晾涼。千萬注意不能有生水，不然米飯會長細菌發黴。
5、把甜酒麴倒入曬涼了的糯米里，加入200毫升的溫開水攪拌，邊用手捏散。加水的目的是將糯米飯打散。
6、將打散好的糯米飯裝入碗裡，用手輕輕壓，中間位置掏個小洞，用保鮮膜封起來，順便再用牙籤扎幾個小孔透氣。發酵約36-48個小時後即可。中間位置掏個小洞目的是為了觀察發酵後的狀態。
7、直到中間位置的小洞水滿後，就代表發酵完成。這個狀態下的酒是最甜最香的。搭配上一些枸杞、紅棗，就可以直接食用了。