1、製作材料不同。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，一般加有味精。蒸魚豉油的製作材料為水、非轉基因黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、穀氨酸鈉、酵母抽提物、5"-肌苷酸二鈉、5"-鳥苷酸二鈉、食用香精等。2、主要用途不同。蠔油主要用於粵菜，亦可用於日常烹飪；蒸魚豉油，顧名思義就是用來製作與魚類有關的食材。3、入鍋時間不同。蠔油一般是在快出鍋時加入起提鮮作用，不能久煮；蒸魚豉油一般是同食材一起下鍋以便更加入味的。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。